豬肉是我國大部分居民的主要肉制品來源，生豬屠宰作為肉制品行業(yè)市場準(zhǔn)入的重要環(huán)節(jié)，承擔(dān)者連接產(chǎn)銷通絡(luò)的重要作用?？梢哉f，生豬屠宰水平的高低將在一定程度上決定了我國屠宰行業(yè)的發(fā)展水平。近年來，雙匯集團通過革新屠宰技術(shù)水平，引進(jìn)世界先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，進(jìn)一步保障了消費者的肉品安全、可靠。
原始生豬屠宰方式或?qū)⒔K結(jié)
近日，記者通過多地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以往的生豬屠宰方式正在悄悄的發(fā)生著變化，單純依靠手工屠宰的方式已經(jīng)越來越跟不上時代的步伐，取而代之的是定點機械化的規(guī)模屠宰企業(yè)。然而我們不可否認(rèn)，由于中國歷史遺留原因，目前在市場上原始的手工屠宰仍然占據(jù)著半壁江山。在這樣一個食品安全問題頻發(fā)的年代，伴隨著相關(guān)屠宰管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系的逐步完善，生豬手工屠宰時代或?qū)⒔K結(jié)。
屠宰行業(yè)集中度提高　生豬手工屠宰份額銳減
由于歷史的原因，一直以來，我國屠宰行業(yè)處于之中混沌的狀態(tài)，直至1998年《生豬屠宰管理條例》的實施，標(biāo)志著我國生豬屠宰行業(yè)已進(jìn)入依法管理的新階段。十多年來，我國生豬屠宰行業(yè)發(fā)生了一些積極的變化。
屠宰行業(yè)集中度提高。根據(jù)《全國生豬屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》的要求，2015年將在全國生豬生產(chǎn)區(qū)培育一批年產(chǎn)屠宰量100萬頭以上的大型定點屠宰廠，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。
手工屠宰所占市場份額銳減。記者了解到，目前，全國各省、自治區(qū)、直轄市正在逐步落實“放心肉”工程，進(jìn)一步淘汰產(chǎn)能落后的手工屠宰方式，投工建設(shè)一大批以生豬屠宰、檢疫、加工、冷藏、交易一條龍的現(xiàn)代化屠宰生產(chǎn)線。